食材挑选

浏览 2097 丨 相关食谱 0 丨 2015年02月13日发布

食材挑选(Food selection)


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鸡蛋

把蛋拿在手上,轻轻抖动使蛋与蛋相互碰击,细听其声。良质鲜蛋,蛋与蛋相互碰击,声音清脆,手握蛋摇动则无声。介绍你您二种辨别的方法:

1)看看蛋的外观有无一粒粒的突出物,突出物越多就越新鲜,反之,如果外表越光滑就越不新鲜。

2)将蛋浸在冷水中,如果蛋是:

   A平躺著,就很新鲜。

   B倾斜在水中,这颗蛋已经放了3~5天了。

   C直立在水中,这颗蛋已有10天之久。

   D浮在水面上,这颗蛋已经变质了

黄油

品质好的黄油在室温下应该是密实平滑、没有气泡、不鼓包、不粘、不易碎。


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淡奶油

淡奶油比较常见的品牌为安佳,总统,铁塔,雀巢,蓝风车,紫风车等。购买时注意保质期限即可。正常的淡奶油应该是浓浓的奶香,如果味道发酸发苦,否则说明已经变态,不可食用。


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芝士

至于判断奶酷的好坏,单单从外观上较难裁决,因其被真空袋包裹着,外观基本上很相似,不常用的消费者,较难判断,基本上质地越紧密、细致、柔和、有韧性为好。


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一般烘培用的糖,不是市售的粗砂糖,而是细砂糖、绵白糖和防潮糖粉,除了少量类别的点心会用到颗粒较粗的粗砂糖外,绝大多数都是用的细砂糖或糖粉,这些在配方里会特别注明,所以大家只需要照单下料就行了。


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面粉

如何来区分面粉的筋度,有一个小方法可以用来区分面粉的筋度,就是用手抓一把,握紧,如果很容易抱团,而且不容易散开的话,这样的面粉为低筋粉,反之为高筋粉。其实严格来说筋度的不同颜色也是不同的,低筋粉的颜色要白高筋粉的颜色要深一些,但是现在增白剂的添加,让人已经分辨不出,那种面粉了,但手握的方法还是比较可靠的,这也需要有一定的经验,才能分出出面粉的分类来。


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