关于冷品类的面糊

浏览 522 丨 相关食谱 0 丨 2015年02月13日发布

关于冷冻品如布丁的面糊的制作。

    

在制作布丁和巴伐利亚奶冻时,一般是采用在缽底隔冰水去除高热的方法。在此时若不断旋转缽可缩短冷却时间,因为缽接触冰水的部分只有一部分,所以只有部分之液体会冷却而已,而利用远心力可均匀地加以搅拌而达到冷却之目的。至于缽可使用轻量且传热导性高之不锈钢制的缽最佳。要准备比常用之缽大一号之缽,就非常方便好用。


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