可可粉

浏览 1421 丨 相关食谱 0 丨 2015年02月13日发布

可可粉(cocoa powder)

可可粉的介绍

可可粉是从可可树结出的豆芙(果实)里取出的可可豆(种子),经发酵、粗碎、去皮等工序得到的可可豆碎片(通称可可饼),由可可饼脱脂粉碎之后的粉状物,即为可可粉。

可可粉按其含脂量分为高、中、低脂可可粉;按加工方法不同分为天然粉和碱化粉。

可可粉具有浓烈的可可香气,可用于高档巧克力、冰淇淋、糖果、糕点及其它含可可的食品。


可可粉的营养价值

天然可可粉是从天然可可豆中提取、精制而成的棕褐色粉末,味甜,香味浓郁,含有蛋白质、多种氨基酸、高热量脂肪、铜、铁、锰、锌、磷、钾、维生素A、维D、维E、维B1、维B2、维B6及具有多种生物活性功能的生物碱。主要用于调色或增香。

科学家表示,越来越多的研究结果表明,可可粉中的化学成份可以有效治疗心脏病、糖尿病、高血压以及血管性失智症等疾病。

可可粉中使人身体受益的是一种名为黄烷醇的植物化学成份,在红葡萄酒和红茶中也有这种化学成份。


可可粉的鉴别

1、目测外观,品质较好的可可粉含水量较少,无结块等状态。

2、触摸可可粉,以粉质细腻的为优。

3、闻味道,以冲泡后香味醇厚、持久为上品。


可可粉的食用禁忌

胃病患者不宜食用。


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