无铝泡打粉

浏览 1475 丨 相关食谱 0 丨 2015年02月13日发布

泡打粉(baking powder)

无铝泡打粉的介绍

泡打粉又称复合膨松剂、发泡粉、发酵粉,主要用于蛋糕、面包、饼干、桃酥和包子等制品的快速制作。

泡打粉通常分为两种,一种是含铝泡打粉,一种是无铝泡打粉。香甜泡打粉、油条精等属于含铝泡打粉,主要含有硫酸铝钾或硫酸铝铵成分;无铝泡打粉则不含。


无铝泡打粉的作用

1、烤蛋糕:可以使蛋糕的体积大,结构细腻、蓬松,表皮色泽金黄、诱人。

2、饼干、桃酥类:可以使产品体积大,表皮色泽金黄,结构细腻、酥脆。

3、蒸包子:可以使包子口感松软,表皮白亮,包子体积明显增大。

4、炸油条:不仅可以避免油条中铝超标,而且炸出的油条个头大、色泽金黄,同时还有很好的节省用油的效果。


无铝泡打粉的优点

无铝泡打粉除了不含铝, 在膨化、烘焙、速冻、油炸等面制食品中不容易造成铝超标, 不会对人体产生毒害作用外,还具有以下优点:

1、 产气速率灵活可调,膨松效果佳

2、 能提高产品品质

3、具有抗氧化和抗老化作用



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