关于冷品类的面糊508 阅读

    在制作布丁和巴伐利亚奶冻时,一般是采用在缽底隔冰水去除高热的方法。在此时若不断旋转缽可缩短冷却时间,因为缽接触冰水的部分只有一部分,所以只有部分之液体会冷却而已,而利用远心力可均匀地加以搅拌而达到冷却之目的。至于缽可使用轻量且传热导性高之不锈钢制的缽最佳。要准备比常用之缽大一号之缽,就非常方便好用。

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中筋面粉的兑换509 阅读

配方中用到中筋面粉,如果没有中筋面粉,可以将一半高粉一半低粉搀和起来代替中筋面粉。

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蜜红豆的做法516 阅读

1、小豆洗干净,加盐和水浸泡12小时或更长时间,到豆子充分吸水。2、浸泡好的豆子煮开,去掉液体表面的浮沫,加入糖,用密封好些的锅煮40到50分钟。3、煮好后浸泡一夜让豆子入味,泡好的豆子沥干水,分装后冷藏或冷冻保存。

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迷迭香饼干的制作技巧519 阅读

1、制作迷迭香饼干如果不在面皮上用叉子扎孔,烤好的饼干可能会出现大大小小的鼓包。2、为了保证松脆口感,面片要擀得薄一点哦!烤好的饼干如果口感发软,表示烘烤时间不够,可放回烤箱再烤几分钟。

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天使蛋糕法523 阅读

蛋白加塔塔粉打发泡再分次加入1/2糖搅拌至湿性发泡(不可搅至干性),面粉加1/2糖过筛后加入拌合至吸收即可。

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擀面杖525 阅读

使用时撒点面粉可以防粘。

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制作皮塔饼的技巧531 阅读

1、制作皮塔饼时预热烤箱的时候,将刷了橄榄油的烤盘一起放入烤箱预热,使烤盘滚烫。将面团擀好后,立刻放在滚烫的烤盘上,放入烤箱里烘烤。这样才能使皮塔饼更好的鼓起来。2、烤皮塔饼要使用高温快速烘烤, 皮塔饼冷却以后应该是软的。如果你烤的皮塔饼冷却以后发脆,说明烘烤的时间太长了.3、在制作时做,若没有橄榄油,也可换成普通的植物油。4、制作南瓜塔时先烤挞皮,再填入南瓜馅进行第二次烘烤。先烤挞皮的时候,垫纸杯放重物是为了避免挞皮烤的时候鼓底部起来。拣一些小石子洗净后就可以作为镇石反复使用了哦。5、挞皮捏好后,一定要静置15分钟后再烘烤,否则挞皮烤的时候非常容易回缩

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如何使芝士蛋糕更细腻532 阅读

奶油奶酪在冷藏状态下稍有些硬,在室温下放置一段时间,或隔水加热后会变得柔软,此时才能用打蛋器搅打到顺滑,做出的蛋糕口感好。

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室温软化537 阅读

黄油因熔点低,一般冷藏保存,使用时需取出放于常温放置软化,若急于软化,可将黄油切成小块或微波,黄油软化至手指可轻压陷即可,且不可全部溶化。

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关于芝士蛋糕537 阅读

芝士蛋糕刚出炉时比较脆弱,此时不要急于脱模,放冰箱冷藏4个小时以后再脱模并切块食用,效果最佳。切的时候,每切一刀,都要将刀擦干净再切下一刀,切出来的蛋糕才会美观

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