黑纹奶酪饼干

浏览 丨 收藏 丨 2015年06月05日发布

口味

甜味

人数

3-5人

难度

普通

烘焙时间

15-20分钟

  • 材料
主料
低筋面粉 100克
糖粉 40克
奶油奶酪 50克
黄油 30克
1.25ml
辅料
低筋面粉 25克
可可粉 5克
黄油 5克
10克
糖粉 10克
  • 做法
首先制作巧克力面皮。黄油软化后,加入水、糖粉、过筛后的低筋面粉和可可粉。揉成一个非常柔软光滑的面团。静置15分钟。 1
接着制作奶酪面团。将软化的黄油、奶油奶酪、糖粉、盐放入碗里,用打蛋器搅打至黄油和奶油奶酪完全混合在一起,变成顺滑的状态。 2
搅打至如图的顺滑无颗粒状态就可以了。 3
筛入低筋面粉。 4
用刮刀拌匀,使面粉和黄油奶酪完全混合成为面团(或直接用手揉匀成为面团)。 5
案板上撒一些干面粉防粘。将巧克力面皮擀开成为很薄的方形面片。 6
在巧克力面皮上薄薄的刷一层清水。 7
将奶酪面团也擀开成差不多大小的形状,铺在刷了清水的巧克力面皮上。必要的时候,可用擀面杖将粘合后的两层面皮再擀一擀,使它变得更薄(巧克力面皮越薄,最后做出来的黑色纹路越细)。 8
将面皮四周不规则的部分切去,使它变成规整的方形。 9
从面皮的一头向另一头紧紧卷起。 10
卷好的面团,放入冰箱冷冻室,冻半个小时左右,直到变得足够坚硬。 11
冻硬的面团,用刀切成0.8cm厚的片。 12
将切好的饼干面团放在铺了油纸的烤盘上,切面向上。 13
将烤盘放入预热好上火170℃,下火160℃的烤箱中层(本食谱所用的为长帝CKTF-30GS)。烤20分钟左右,直到表面微金黄色即可出炉。如果你的烤箱没有上下火独立控温功能,可将上下火设置为165℃,并把烤盘往上放一层。 14
  • 小贴示

1、这款饼干通过将巧克力面皮擀得很薄,使面团卷起来以后,切开的截面巧克力面皮呈现很细的条纹状。我们在制作巧克力面皮的时候,要保证揉好的巧克力面团非常柔软光滑,水分充足。如果面团太干,擀开以及卷起来的时候都会容易开裂。请根据实际情况酌情调整面团的水量。
2、面团不要冻得太久,否则切的时候太硬而且容易裂开。如果冻得时间太长面团变得太硬,请在室温下放置片刻再切。
3、这款饼干面团的水分含量相对较高,因此烘烤的温度比一般的饼干要低一些,时间相应的更长一些,以保证面团里的水分可以被烤干。饼干烤好以后是硬脆的口感。如果烤好的饼干吃起来偏软,说明烘烤得不够,放回烤箱再重新烤一会儿吧。

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