超浓郁巧克力曲奇

浏览 丨 收藏 丨 2015年09月23日发布

口味

巧克力味

人数

6人

难度

简单

烘焙时间

15-20分钟

  • 材料
主料
黑巧克力 130克
高筋面粉 50克
黄油 33克
细砂糖 15克
鸡蛋 20克
美国大杏仁 20克
可可粉 5克
泡打粉 1/4小勺(1.25ML)
  • 做法
黑巧克力分成两份。其中30克切成黄豆大小的巧克力碎备用。剩下的100克切成块,黄油切成块,一起放入大碗里。把大碗坐在热水里并不断搅拌,直到黄油和巧克力完全溶化。 1
把碗从热水里拿出来,在溶化的巧克力液里加入细砂糖,并搅拌均匀。然后把混合物冷却到与手心差不多的温度。 2
冷却后,加入打散的鸡蛋液,搅拌均匀。 3
高筋面粉、可可粉、泡打粉混合均匀,筛入巧克力糊里。 4
用橡皮刮刀拌成面糊。 5
在面糊里倒入切碎的大杏仁以及剩下的30克巧克力碎,继续用橡皮刮刀拌匀。 6
用手直接抓起面糊,拍在烤盘上,并轻轻压扁,成为不规则的扁平状。 7
把烤盘放进预热好180度的烤箱,中层上下火,烤12分钟左右即可出炉。完全冷却后密封保存。 8
  • 小贴示

1、黄油与巧克力隔水加热的时候,水温不要太高,60度左右即可。
2、使用市售的普通黑巧克力就可以做这款饼干。或者烘焙专用的黑巧克力也可。
3、鸡蛋如果冷藏,最好恢复到室温再使用。天冷的时候,可以把鸡蛋放在温水里温一会儿。
4、拌成面糊并拍到烤盘上的时候,根据气温的状况,面糊的浓稠度会有较大差别。如果温度比较低,面糊很容易变硬,这种情况下可以把面糊连碗一起放到温水里暖和一会儿,就会重新变软。如果温度较高,面糊非常稀软,无法用手捏的话,可以用汤勺直接盛起面糊,倒在烤盘上。
5、因为是黑色的饼干,烤的时候颜色不会有太多的变化,必须十分留心是否烤过头了。一般饼干表面变得十分干爽,边缘按上去稍发硬,或者饼干上的杏仁开始变色的时候,就表示烤好了。如果烤过头,会极大的影响口感哦。

6、这个配方的面粉含量很少,所以,没有像其他的饼干一样使用低筋面粉,反而使用了高筋面粉,使饼干能拥有更好的外形以及适当的膨松。

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