佛罗伦萨瓦片酥

浏览 丨 收藏 丨 2015年09月25日发布

口味

甜味

人数

6人

难度

普通

烘焙时间

15-20分钟

  • 材料
主料
杏仁片 60克
高筋面粉 10克
动物性鲜奶油 15克
蜂蜜 15克
细砂糖 40克
黄油 25克
  • 做法
将鲜奶油、蜂蜜、细砂糖、黄油倒入奶锅里。 1
将奶锅用小火加热并不断搅拌,使黄油与糖溶化。一直加热到沸腾后,继续用小火煮到混合物温度达到115℃(如果没有温度计,小火加热煮沸后再煮1分钟左右)。 2
离火后,立刻将面粉和杏仁片倒入热糖浆里。 3
用耐热的硅胶刮刀或者木铲将杏仁片和糖浆充分拌匀。 4
用小勺挖小块面糊到铺了烤盘纸的烤盘上。每个面糊的间距要大于5cm。用勺子背把面糊推平。 5
将烤盘放入预热好上下火190℃的烤箱,中层,烤9分钟左右,直到面糊完全摊开,变成金黄色即可出炉。出炉后,趁热用圆形切模将瓦片切成标准的圆形。冷却后即可食用。 6
  • 小贴示

1、杏仁片和热糖浆拌匀成面糊后,要尽快用勺子挖起放在烤盘上,冷却后的混合物会变得很硬。如果面糊变硬了,可以用小火加热使它变软。
2、面糊在烤的时候会摊得很开,每个面糊之间一定要留出至少5cm的距离。
3、趁热用切模将烤好的瓦片切成圆形。如果凉了以后再切,瓦片会变脆而容易切碎。

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