全麦甜酥饼干

浏览 丨 收藏 丨 2014年06月30日发布

口味

甜味

人数

6人

难度

初级

烘焙时间

1小时左右

像这样带有全麦特有粗糙口感的粗粮饼干,超市里很常见。其实,自己在家制作非常非常的简单。不仅不需要打发黄油,它的油脂含量也比一般的曲奇饼干要低得多,在享受全麦营养的同时,对热量的顾虑相对少那么一些——如果你没有尝过,试试吧,你会发现,低脂一样可以很酥脆哦!(参考分量:32块)配料:全麦面粉95克,鸡蛋15克,细砂糖30克,植物油20克,黄油5克,玉米淀粉5克,全脂奶粉5克,小苏打1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/4小勺(1.25ml),盐1/4小勺(1.25ml)
  • 材料
主料
全麦面粉 95克)
鸡蛋 15克
细砂糖30克
玉米淀粉 5克
全脂奶粉 5克
辅料
植物油 20克
黄油 5克
小苏打1/4小勺 1.25ml
泡打粉1/4小勺 1.25ml
盐1/4小勺1.25ml 1.25ml
  • 做法
鸡蛋、细砂糖、盐放入碗里,用打蛋器搅打均匀(搅打均匀即可,不需要打发)。 1
倒入植物油。将黄油隔水溶化或微波炉加热溶化成液态,也倒入鸡蛋里。 2
搅拌均匀成为糖油混合液,尽量多搅拌一会儿,使细砂糖充分溶化。 3
全麦面粉、玉米淀粉、奶粉、小苏打、泡打粉混合过筛后,加入蛋油混合液里。(全麦面粉含有麦麸,如果麦麸不能通过筛网,将筛出来的麦麸重新倒回面粉里) 4
用手将粉类和液体配料拌匀,成为面团。揉成面团即可,不要揉太长时间。 5
将面团放在保鲜袋或油纸上,面团上盖保鲜袋或油纸,擀开成厚度为0.3CM的面片(将面团夹在保鲜袋或油纸之间擀开,可以使面团更容易操作)。 6
拿掉上层的保鲜袋或油纸,将面团的不整齐边角裁掉,切成小三角形。 7
用叉子在小三角形上扎一些小孔,将小三角形面团摆在烤盘上(面团之间留出一定空隙),放入预热好上下火175℃的烤箱中层,烤12分钟左右,直到表面金黄色出炉。 8
  • 小贴示

1、配方里添加的少量黄油可以改善饼干的质地,也能增加饼干的口感和风味,如果追求完全无黄油的饼干,可以将黄油用等量植物油代替。
2、将干性材料和湿性材料混合揉成面团的时候,要把握揉的程度。揉到面团可以成团即可,不要过度揉搓,以免面筋生成过多。
3、小苏打和泡打粉对饼干的酥松度起着很重要的作用,不能省略哦。

4、第三步搅拌均匀的糖油液对面团的软硬程度有直接影响。如果你减少了糖的用量,或者细砂糖在糖油液里溶化的不够,揉好的面团会太干、太散不成团。此外,因为面粉的吸水性不同,如果你的面团按配方的比例步骤制作却太干散,可以适当多加一些鸡蛋,使之成团。


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