葱油香酥饼干

浏览 丨 收藏 丨 2014年06月30日发布

口味

甜味

人数

6人

难度

初级

烘焙时间

40分钟左右

(参考分量:70块)
  • 材料
主料
富强粉(或一般面粉) 100克
辅料
植物油 15克
麦芽糖 20克
干酵母1/2小勺 2.5ML
45克
玉米淀粉 50克
黄油 26克
3克
新鲜香葱 12克
  • 做法
水油皮:富强粉(或一般面粉)100克,植物油15克,麦芽糖20克,干酵母1/2小勺(2.5ML),水45克 ..首先将水油皮的所有配料混合在一起,用力的揉几分钟,直到揉成光滑的面团。将面团盖上保鲜膜或湿布,放在温暖的地方进行发酵。 1
当面团发酵到两倍大就发酵好了(发酵时间根据温度的不同而不同,40分钟到1个半小时),发酵好的面团用手压出空气,重新揉成圆形并松弛15分钟。 2
油酥:玉米淀粉50克,黄油26克,盐3克,新鲜香葱12克 ..接着制作油酥面团。香葱切成尽量细的碎末,黄油切小块隔水加热或用微波炉加热溶化成液态。玉米淀粉、溶化的黄油、葱末、盐混合在一起。 3
用力的揉搓片刻,直到成为面团(一开始可能会比较散,用力的揉搓一会儿后就能成团了。如果实在不能成团,可多添加一些溶化的黄油,切勿加水)。 4
将松弛好的水油皮面团按扁,将油酥面团完全包在水油皮面团里面。 5
包好后,收口朝下放在案板上,用保鲜膜盖上,再松弛15分钟。 6
案板上撒一些面粉防粘,将面团用擀面杖 擀开成长方形。 7
将擀开的面团两端朝中间折过来,再对折(经典的四折,做过千层酥皮的童鞋都会的哈。)。 8
四折好的面团旋转90°,再擀开成长方形,并再次四折。 9
经过两次四折的面团,擀开成厚度约0.2CM的长方形。 10
将不规则的边角切掉,成为规则的长方形。用叉子在面片上扎一些小孔,然后切成若干个小正方形。 11
将切好的正方形饼干坯放在烤盘上。每块饼干之间留出一些空隙。在饼干上喷一些水,放在温暖的地方发酵25分钟左右,直到饼干厚度变成原来的1.5倍-2倍。放入预热好180℃的烤箱中层,烤13分钟左右,至表面金黄色即可出炉。 12
  • 小贴示

1、这款饼干使用富强粉或者一般的面粉制作即可。不同的面粉吸水性不同,水的用量根据实际情况酌情增减,以保证能揉成柔软光滑的面团。
2
、水油皮里的麦芽糖,也可以使用细砂糖、金黄糖浆、转化糖浆等其他糖类。糖的用量与种类改变,配方里水的用量可能也需相应调整,以实际情况为准。若追求彻底无糖,也可将糖完全省略。
3
、油酥里的黄油可以用等重量的植物油代替,但酥松度会稍逊一筹。黄油也可用等重量的猪油代替,猪油的酥松效果更好,所以成品会更加酥松。

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