香蕉软饼干

浏览 丨 收藏 丨 2014年06月30日发布

口味

甜味

人数

6人

难度

初级

烘焙时间

40分钟左右

(参考分量:35块)
  • 材料
主料
黄油 60克
低筋面粉 100克
辅料
蛋黄 1个
朗姆酒1大勺 15ml
细砂糖 35克
中等大小香蕉1个 去皮后约120克
小苏打1/4小勺 1.25ml
  • 做法
先处理香蕉。将香蕉去皮后放入小锅,用擀面杖一端(或其他工具)将香蕉捣烂成泥。 1
将香蕉泥中火加热直到沸腾。加热过程中不断搅拌。沸腾后转小火,继续搅拌并熬煮片刻,使香蕉泥浓缩成酱。 2
熬成如图所示的香蕉酱就可以了。熬好的香蕉酱冷却备用。 3
黄油切小块软化后,加入细砂糖,用打蛋器打发1分钟。 4
加入蛋黄,继续打发30秒。 5
将第3步制作好的香蕉酱加入黄油里。 6
用打蛋器搅打至均匀。 7
打发好的黄油如图所示,呈蓬松状。 8
倒入朗姆酒(或白兰地),此时不需要搅拌。 9
面粉与小苏打混合筛入黄油里。 10
用橡皮刮刀翻拌均匀,使面粉、朗姆酒和黄油充分混合,成为饼干面团。此时面团可能非常粘手,将面团放入冰箱冷藏片刻,直到变得较硬不粘手。 11
冷藏好的面团取出,整形成如图所示的柱形。放入冰箱冷冻室冷冻至硬。 12
冻硬的面团取出来后,用刀切成0.5CM厚的片。 13
将切好的饼干片摆在烤盘上(饼干烤的时候膨胀较大,每片饼干间请留出足够空隙)。放入预热好190℃的烤箱,烤10分钟左右,直到饼干表面金黄色即可出炉。 14
  • 小贴示

1、熬香蕉酱的时候须用小火熬煮,并不断搅拌以防糊底。香蕉酱不能太稀,否则不能和黄油融合,也会导致拌好的面团太湿软。
2、这是一款软饼干,口感比一般的饼干绵软,介于饼干与蛋糕之间。饼干冷却后即可食用,如果在吃之前放入微波炉转十几秒,使饼干温热,可以得到更绵软的口感。

3、尽量选择熟透的香蕉(表皮出现黑斑的香蕉)制作这款饼干,香蕉的香气才会浓郁。如果不太熟的香蕉,做出来的效果会不够好。

4、软饼干的口感需要严格控制饼干的含水量,因此它的烤制对时间和温度的要求比一般饼干高。这款饼干烤的时间以10-12分钟为宜,烤的时间太长,水分挥发过多,会影响绵软的口感。如果饼干烤了12分钟仍然没有上色到合适的程度,说明烘烤的温度偏低了,请将烤箱温度适当调高再试。


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