尊享布朗尼蛋糕

浏览 丨 收藏 丨 2014年07月01日发布

口味

甜味

人数

3-5人

难度

初级

烘焙时间

15-20分钟

尊享布朗尼蛋糕,将布朗尼与巧克力奶油霜结合,加上巧克力淋酱和开心果仁的点缀,外型很典雅大方,而朗姆酒糖浆、奶油霜又将布朗尼的浓郁滋味发挥到极致,细细品味,每一口都充满令人陶醉的甜蜜。用来招待朋友及客人,可是非常有面子哦。 需要提醒一句的是,布朗尼蛋糕热量较高,很适合少量品尝。亲戚朋友齐聚一堂的时候,将尊享布朗尼切成小小的数块,每人分上一块,配着奶茶慢慢品尝,才能更回味无穷哈。 (参考分量:13*13CM方形蛋糕一个)
  • 材料
主料
巧克力奶油霜 200克
高筋面粉 60克
黄油 85克
黑巧克力 210克
辅料
可可粉 15克
鸡蛋 3个
牛奶 75克
细砂糖 115克
1/4小勺(1.25ML)
香草精 1/2小勺(2.5ML)
75克
朗姆酒 1大勺(15ML)
  • 做法
布朗尼配料:黑巧克力150克,黄油70克,细砂糖50克,牛奶3大勺(45ML),高筋面粉60克,鸡蛋3个,可可粉15克,盐1/4小勺(1.25ML),香草精1/2小勺(2.5ML) ...首先,准备三个边长为14CM的正方形烤盘。或者如图所示制作3个边长为14CM的正方形锡纸模。锡纸模的制作方法点击这里进入。 1
先制作三片布朗尼蛋糕。黄油、黑巧克力切成小块,倒入牛奶,隔水加热并不断搅拌,直到黄油和巧克力完全融化,变成液态。 2
在融化的巧克力液里依次加入盐、细砂糖、打散的鸡蛋、香草精,并用打蛋器搅拌均匀。 3
高筋面粉和可可粉混合后过筛入第三步的巧克力混合物里,用打蛋器搅拌均匀,成为布朗尼面糊。 4
把布朗尼面糊平均分成三份倒入准备好的烤盘里。把烤盘放入预热好170度的烤箱,烤12-15分钟左右,直到布朗尼面糊完全凝固,表面略微鼓起。出炉冷却后脱模备用。 5
在操作台上铺上一片布朗尼蛋糕。用毛刷蘸朗姆酒糖浆刷在布朗尼表面。等候两分钟,待布朗尼吸收刷在表面的朗姆酒糖浆。 6
夹心及粘合材料:巧克力奶油霜200克 ...巧克力奶油霜装入裱花袋,用圆孔型裱花嘴均匀的挤在刷了朗姆酒糖浆的布朗尼面糊上。 7
盖上第二片布朗尼蛋糕。 8
朗姆酒糖浆:细砂糖65克,水75克,朗姆酒1大勺(15ML) 朗姆酒糖浆做法:水和细砂糖混合加热煮沸,使细砂糖完全溶解成为糖水。等糖水冷却后,加入朗姆酒即成。 ...重复这个过程(刷糖浆、挤巧克力奶油霜),直到把第三片布朗尼蛋糕也铺好,并刷上一层朗姆酒糖浆。 9
制作巧克力淋酱(黑巧克力60克,牛奶30克,黄油15克)。把黑巧克力、黄油切小块后倒入牛奶,隔水加热并不断搅拌至巧克力及黄油完全融化,成为液态的巧克力淋酱。把温热的巧克力淋酱倒在第9步做好的布朗尼上(布朗尼最好放在冷却架或网格架上,底下铺上锡纸或者油纸,以免巧克力淋酱滴落到操作台上)。 10
巧克力淋酱淋到布朗尼上以后,会自动流动并布满整个布朗尼,成为平整的巧克力镜面。趁巧克力淋酱还未凝固的时候,把切碎的开心果仁洒在巧克力淋酱上。 11
把布朗尼放在冰箱冷藏4个小时或过夜。此时布朗尼表面的巧克力淋酱已凝固,用刀切去布朗尼不平整的四边,露出整齐的切面,尊享布朗尼蛋糕就做好了。 12
  • 小贴示

1、这款蛋糕的成品大约尺寸为13*13CM。但因为最后需要将四边切去一些,所以烤的布朗尼蛋糕片尺寸要稍大一些,在操作步骤里,建议大家用14*14CM的方烤盘或锡纸模来烤。
2、布朗尼蛋糕片烤的时候,表面受热会鼓起并有些凹凸不平,这是正常现象,不用在意,在出炉后鼓起的部分有很多都会自行平复下去,即使没有平复的,也不会影响最终效果。
3、烤的时候,要注意火候,不要烤的太久,否则布朗尼的口感会太干。
4、朗姆酒糖浆可以湿润布朗尼,使布朗尼的口感更加细腻更加润口,不过糖浆被布朗尼吸收需要一些时间,刷上糖浆后,可以稍等片刻。
5、蛋糕做好,冷藏4个小时后食用口感更佳。因为糖浆、布朗尼、巧克力奶油霜在数个小时候,才会更好的结合在一起,蛋糕的风味才能更好的发挥出来。而且,冷藏后奶油霜变硬,将四边切掉的时候会更整齐漂亮。
 


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