黑樱桃巧克力蛋糕卷

浏览 丨 收藏 丨 2014年07月02日发布

口味

巧克力味

人数

1-3人

难度

初级

烘焙时间

1个半小时左右

巧克力蛋糕卷里,加了黑樱桃,看着貌似有那么点黑森林的意思。巧克力、鲜奶油、黑樱桃,是久经历史考验的经典搭配,只要它们一起出现,似乎已经宣告了毋庸置疑的美味。 巧克力蛋糕面糊里,加了切碎的巧克力,烤的时候它们并不会完全融化,而是会呈颗粒状保留在蛋糕里,给蛋糕增加了另一番浓郁的风味。 (参考分量:1卷)
  • 材料
主料
黑樱桃罐头糖水 75克
黑樱桃罐头 (沥干)100克
动物性淡奶油 120克
可可粉 20克
低筋面粉 80克
辅料
纯速溶咖啡粉 2小勺(10ML)
黑巧克力 30克
泡打粉 3克
细砂糖 75克
鸡蛋 3个
热水 1大勺(15ML)
糖粉 20克
朗姆酒(或白兰地) 15克
糖粉,可可粉 适量
  • 做法
配料:鸡蛋3个,细砂糖75克,低筋面粉80克,可可粉20克,泡打粉3克,黑巧克力30克,纯速溶咖啡粉2小勺(10ML),热水1大勺(15ML) ..将速溶咖啡粉倒入小碗里,加入1大勺热水,搅拌至咖啡粉溶解。黑巧克力切成细屑备用。 1
低筋面粉、可可粉、泡打粉混合后过筛。 2
全蛋打入大碗里,将碗坐在热水里加热。用打蛋器将鸡蛋打发。先用低速,打至发泡以后,用高速继续搅打。 3
打发2分钟左右,倒入细砂糖。 4
继续打发,随着打发的进行,蛋液会变得越来越浓稠。 5
一直打发到鸡蛋出现清晰地纹路,提起打蛋器,滴落的蛋糊不会马上消失,鸡蛋就打发好了。整个过程可能需要8-10分钟甚至更长时间。 6
在打发好的鸡蛋里倒入第一步准备好的咖啡液。 7
分三次倒入面粉混合物,用橡皮刮刀翻拌均匀。 8
翻拌的时候要快速、均匀,从底部往上翻拌,尽量避免打发好的鸡蛋过度消泡。然后将巧克力碎倒入,略微翻拌均匀。 9
拌好的面糊倒入铺了烤盘纸(油纸或锡纸)的烤盘里。(此分量可做长帝CK25B烤盘一盘,或边长约为27CM的方形烤盘)。放入预热好上下火180度的烤箱,中层,烤8-10分钟后出炉。 10
案板上放一张油纸,将出炉的蛋糕铺在油纸上,趁热撕去底部的烤盘纸。 11
樱桃酒糖浆:黑樱桃罐头糖水75克,朗姆酒(或白兰地)15克 ...朗姆酒和黑樱桃罐头糖水混合成樱桃酒糖浆。在蛋糕上刷上樱桃酒糖浆,将蛋糕充分湿润。然后将蛋糕冷却至室温。 12
淡奶油加入糖粉,打发至可裱花的硬度。 13
夹馅:动物性淡奶油120克,糖粉20克,黑樱桃罐头(沥干)100克 ...将打发的淡奶油涂抹在冷却的蛋糕片上。 14
均匀撒上沥干的罐头黑樱桃。 15
将蛋糕卷起来,用油纸包上,放入冰箱冷藏1个小时。除去油纸,在表面撒上糖粉和可可粉的混合物作为装饰,就可以吃了。5小时之内食用最佳。 16
  • 小贴示

1、作为全蛋打发的蛋糕卷,全蛋的打发是制作成功蛋糕的关键。全蛋在40度左右最容易打发,因此打发的时候,将打蛋碗坐在热水里,使全蛋的温度升高,打发更加容易。
2、蛋糕在卷起来不断裂的前提是蛋糕有足够的柔软度。因此烤的时候要注意火候,不能让蛋糕卷烤太长时间,导致水分过度流失,蛋糕卷变干,不容易卷起来。
3、在打发的鸡蛋里加入面粉的时候也要小心,这是打发好的鸡蛋最容易消泡的时候(鸡蛋如果消泡太厉害,烤出来就成蛋饼啦),因此建议分三次加入面粉,每次都拌匀以后再加下一次。如果一次性把面粉全加入进去,就更不容易拌匀了。
4、因为有很多童鞋在制作的时候遇到消泡问题,配方里我加了一些泡打粉,可以帮助蛋糕蓬松。如果你的制作十分娴熟,面糊不存在消泡的问题,可以省略泡打粉。
5、将黑樱桃罐头换成其他的罐头水果,可以制作其他口味的蛋糕卷,如黄桃、雪梨等。
6、在蛋糕上刷一些糖浆,可以让蛋糕更加湿润可口。一般糖浆的制作都是将适量糖溶解在水里,再调入朗姆酒。这款蛋糕需要用到罐头水果,因此直接使用现成的罐头糖水,是更省事的方法哈。
7、最后罗嗦一句:打鸡蛋的碗一定要大一点儿,因为鸡蛋打发后体积会增大很多很多倍哦!

 

 


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