胡萝卜餐包

浏览 丨 收藏 丨 2014年07月02日发布

口味

甜味

人数

4-6人

难度

高级

烘焙时间

2小时左右

【胡萝卜餐包】(参考分量:8个)
  • 材料
主料
高筋面粉 110克
低筋面粉 30克
胡萝卜 60克
辅料
45克
鸡蛋 15克
细砂糖 20克
1/4小勺(1.25ML)
干酵母 1小勺(5ML)
奶粉 6克
黄油 15克
全蛋液 适量
白芝麻 适量
  • 做法
胡萝卜切成块,放入食品料理机里。 1
倒入水,用食品料理机把胡萝卜打成汁。 2
根据面包制作的基本流程,把所有材料混合揉成面团(胡萝卜汁代替一般面团里的水),并揉至扩展阶段,在28度左右的温度下进行第一次发酵。 3
大约1个小时,发酵到2-2.5倍大以后,用手把面团里的气体揉出来,并将面团分成8等分,分别揉成圆形,放在室温下醒发15分钟 4
醒发好以后,就开始整形了,取一个圆面团,在撒了干面粉的操作台上擀开成长椭圆形。 5
6-7、从上往下卷起来,边卷的时候,两头边稍微往中间收,卷成两端细中间鼓的橄榄形。 6
把整形好的橄榄形面团放入烤盘。每个面团之间留出足够的距离。把面团放在温度38度,湿度80%的环境下,进行最后发酵。 7
大约40分钟,发酵到2倍大以后,在面团表面刷上一层全蛋液,再洒上一些白芝麻(不撒也可)。 8
把面团放进预热好180度的烤箱,中层,上下火,烤10分钟左右,至表面金黄色即可出炉。(表面装饰:全蛋液适量,白芝麻适量) 9
  • 小贴示

1、胡萝卜打成汁的过程中,可能会有一定的损耗(如食品料理机里有残留),在揉成面团的过程中,如果感觉水分不够,可以酌情添加一些水,直到面团达到合适的软硬程度。
2、除了整形成橄榄形,还可以整形成你喜欢的其他形状哈,比如按照“花式牛奶面包一文的整形方法,做成各种花形。


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