• 烘焙问答 > 泡芙里的鸡蛋起了什么作用?

Q  泡芙里的鸡蛋起了什么作用?

提问时间:2015年02月13日 | 分类:0 | 悬赏: 30 焙币

  • 2

    回答

  • 232

    浏览

  • 开启

    状态

问题补充

泡芙里的鸡蛋起了什么作用?

  • 已有条2回答
  • 点赞最多
  • 时间排序

蚊仔 | 烘焙新手 2015年01月30日

鸡蛋对泡芙的品质有很大的影响。配方里鸡蛋越多,泡芙的外形会越坚挺,口感越香酥。如果减少鸡蛋用量,为了保证泡芙面糊的干湿度,就必须增加水分用量,这样的泡芙外皮较软,容易塌陷。



 0  0

蚊仔 | 烘焙新手 2015年01月30日

有一种说法是泡芙之所以能膨胀起来是因为鸡蛋的作用。如果看了前面的分析你应该已经知道这种说法并不正确。泡芙膨胀的原动力最终还是应该算到水分的头上。

 0  0

  • 我有更好的回答

匿名

 我要提问