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Q烤戚风蛋糕容易裂缝,什么原因?

A 【最新回答】 蚊仔蚊仔 戚风蛋糕开裂是正常的,它的制作原理就是通过打发蛋白使其适当的裹入空气,入炉烘烤时空气受热膨胀,牵引面糊向上攀升,只有体积充分膨胀后才能产生蓬松轻盈的口感。只要表面裂纹不算太深,就不要过分要求完美。

提问时间:2015年02月13日 戚风开裂

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Q果酱要什么温度?可否给个配方?

A 【最新回答】 蚊仔蚊仔 一般做果酱都是用所需的鲜果放糖后,再放在锅内慢火熬煮至成品。每种果子都不一样,例子:新鲜草莓酱:材料:草莓3斤,冰糖150克制作:(1)、将草莓洗干净,放入不锈钢锅中,冲入250克清水,大火烧开。(2)、大火烧开后转小火,放入冰糖,适当的搅拌。(3)、小火煮30分钟左右,汤汁开始浓稠。(4)、觉得汤汁变得浓稠时开始,用木头铲子不停的边搅边拌边熬煮至非常浓稠。(5)、放凉了装入干净无水无油的密封容器中即可

提问时间:2015年02月13日 果酱配方

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Q我按照食谱上的温度提示来制作,可是蛋糕里面还没熟,外面就焦了?

A 【最新回答】 蚊仔蚊仔 每个用户所使用的烤箱都是不一样,所以烤箱的温度也不一样相同,建议测量一下温差,好好掌握一下烤箱的脾气,不能根据食谱上的方子一成不变。

提问时间:2015年02月13日 食谱蛋糕

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Q我把饼干放在中层,上下火温度一样高,可是饼干顶部还没熟,底部就焦了,这是什么为什么呢?

A 【最新回答】 蚊仔蚊仔 因为饼干底部是贴着铁盘的,一般着色会比面快。下次再因应自家烤箱的温度,相对减低一下温度来再烤一次试试。

提问时间:2015年02月13日 饼干

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Q巧克力淋酱做出来会有白色的结晶,不会油油亮亮?

A 【最新回答】 蚊仔蚊仔 因为巧克力加热不能超过50℃,巧克力砖直接加热的话要隔水或用蒸气来融化。加热太久会让巧克力失去光泽。

提问时间:2015年02月13日 巧克力酱

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Q烘烤戚风蛋糕不需要加发泡粉或是塔塔粉吗?

A 【最新回答】 蚊仔蚊仔 蛋白霜只要确实打发,面糊中就自然充满空气,这就是戚风蛋糕会蓬松的原理。所以可以不需要加发粉。塔塔粉属酸性,与添加柠檬汁的原理一样,若没有柠檬汁,也可以用白醋代替。  

提问时间:2015年02月13日 泡打粉

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Q 戚风蛋糕从烤箱拿出来就马上回缩的原因是什么?

A 【最新回答】 蚊仔蚊仔 回缩是有几个原因的哦(1).蛋白霜没有确实打到挺直。(2).搅拌的时间过久,造成蛋白霜霜消泡了,面糊没有支撑力所以撑不起来。搅拌好的面糊是非常有体积感而且流动缓慢的状态,不会是水水的状态。(3).使用了防沾烤模,导致蛋糕没有抓附力就造成回缩。(4).如果在炉中膨胀得很好,一出炉就缩是因为没有烤透,组织没有定形。(5).蛋黄面糊搅拌过久导致产生筋性。

提问时间:2015年02月13日 回缩

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Q为什么戚风蛋糕烤出来内部湿湿的,取出烤箱后就会缩?

A 【最新回答】 蚊仔蚊仔 如果在烤箱中膨胀得很好,一出炉就回缩是因为没有烤透,组织还没有定形。     

提问时间:2015年02月13日 回缩戚风蛋糕

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Q为何乳酪蛋糕与戚风蛋糕烤好出炉冷却后表皮会皱皱的?

A 【最新回答】 蚊仔蚊仔 乳酪蛋糕的表面要烤得平滑,最好是烤到表面全部上色,且表面产生一层硬膜之后再把温度降低,这样表面就不容易回缩。如果蛋白打得太发,会使蛋糕膨胀和回缩差距较大而产生皱折。可以将蛋白打软一点试试看。

提问时间:2015年02月13日 乳酪蛋糕戚风蛋糕

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Q蛋糕烤出来放凉后表面为什么会湿湿黏黏?

A 【最新回答】 蚊仔蚊仔 是有几个问题的呢1.蛋白霜打过头变棉花状。    2.蛋白霜消泡了。    3.烤温不够。    4.还没有烤透     5.倒扣的时候,如果距离桌面太近,也会使得水气回流,造成蛋糕表面湿黏。  以上几点都会造成蛋糕表面回潮沾黏,搅拌好的蛋糕面糊如果稀稀水水的,就表示蛋白霜打过头或蛋白霜消泡了,完成的面糊应该是非常有体积感不流动的状态。  如果面糊没问题,那就是还没有烤透,起始温度可以增加10℃,等到蛋糕表面上色之后,就可以将温度调整回原本温度。 

提问时间:2015年02月13日 蛋糕

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