阿莲

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Q有盐黄油与无盐黄油有何差别?

A 【最新回答】 蚊仔蚊仔 做蛋糕的时候,最好用无盐奶油,因为蛋糕中配方盐的份量都会比较少。举例来说,按蛋糕配方中的奶油份量如果是100g,因为比例的关系,使用有盐奶油与无盐奶油差别就很大。太多的盐会影响成成品的风味,所以做甜点使用无盐奶油比较好。制作面包的话,奶油的量如果不是很多(30g以下),那么使用有盐奶油或无盐奶油就都没有太大的关系。

提问时间:2015年02月13日 黄油

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Q为什么太小的烤箱不适合烤西点?

A 【最新回答】 蚊仔蚊仔 因为如果烤箱空间不足,放入烤模之后,温度就没有办法很快的均匀传导。就例如一锅沸水,锅子大的话,沸水量多,假如加入一杯冰水,因为沸水量多,温度也不会马上降低。锅子小的话,加入一杯冰水,因为沸水量少,相对的温度就会马上降低。而烤戚风蛋糕最重要的是温度,如果温度一下子改变就容易失败。

提问时间:2015年02月13日 西点

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Q烤盘放入烤箱中的位置会影响成品吗?

A 【最新回答】 蚊仔蚊仔 烘焙的时候,尽量让成品位在烤箱的正中央。让底盘与成品顶部距离灯管的间隔一样,这样受热比较平均。所以在烤戚风蛋糕时,进烤箱的烤盘就要稍微放低一点,预留一些戚风蛋糕往上膨胀的空间;平时烤欧式面包也是一样,如果做的面包体积较大,也必须放低一点。吐司的话也是要让吐司模底部与顶部与灯管的间隔差不多的位置。一般来说烤八个小面包的话,烤盘放在中间就差不多。

提问时间:2015年02月13日 烤盘 烤箱成品

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