老式面包

9648浏览 丨 12收藏 丨 2015年02月12日发布

口味

香甜

人数

3-5人份

难度

一般

烘焙时间

30~60分钟

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本食谱来自@鱼尾巴的小厨房
  • 材料
主料
B黄油 32克
B低筋面粉 40克
B高筋面粉 94克
A低筋面粉 40克
A高筋面粉 94克
辅料
C融化的黄油 小许
B清水 24克
B鸡蛋液 40克
B奶粉 11克
B盐 半小勺
B白砂糖 43克
A清水 102克
A酵母 3克
A白砂糖 11克
  • 做法
1、把酵头中所有的材料放进大盆里,加入清水,并搅拌均匀,充分混合。盖上保鲜膜发酵发至膨胀后回落,内部呈蜂窝状。 1
2、将发酵好的酵头与主面团中除黄油以外的所有原料放在一起揉至面筋扩展,加入黄油揉至扩展阶段,滚圆。放进盆中,盖上保鲜膜,发至2—2.5倍大。 2
3、将面团平均分割成6份,无需静止,即可将面团搓成条状,折成花型,整齐摆进抹过油的烤盆中。选择发酵功能,40分钟。 3
4、发酵结束后,涂上一层蛋液。送进预热好的烤箱下层,上火160度,下火170度,30分钟。 4
5、烤烘结束后,取出,趁热涂上一层黄油。摊至稍凉时即可脱模。 5
  • 小贴示


1、材料中水的份量要视面粉的吸水度增减。
2、面粉筋不强的面粉可以不用加低筋,我这个成品用的是风筝的高筋面粉,没有加低粉。
3、ABC材料分别为:酵头、主面团、表面装饰的材料。

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评论全部4条

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评论
虎子

虎子(湖北省 武汉市)2015年08月31日 回复

我昨天也按这个配方做了一盘子面包,味道不错哦!!谢谢分享配方哦!!

happy小笨笨888

happy小笨笨888(广东省 江门市)2015年04月30日 回复

喜欢

花开美食

花开美食(湖北省 武汉市)2015年04月13日 回复

颜色烤的真漂亮

Jackey-猫

Jackey-猫(广东省 佛山市)2015年04月07日 回复

棒棒哒,看着就好吃。

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