爽口凉菜——手撕鸡

1232浏览 丨 0收藏 丨 2015年04月09日发布

口味

香辣

人数

5-8人份

难度

简单

烘焙时间

10~30分钟

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这盘手撕鸡是去年就拍了的,图拍的也不咋地,懒人犯懒没得法一直没有上博客,但这盘菜在年饭里出尽光彩,人人叫好。于是今天的勤快人赶紧的上做法
  • 材料
主料
泡发黑木耳(大的) 3朵
三黄鸡 1只
  • 做法
调味汁:生抽、醋、自制红油(老干妈可以替换)、花椒粉、白胡椒粉、蒜蓉、姜末、白糖、小葱末、盐(少量)、黑芝麻油、鸡精(可放可不放)、白芝麻一大勺、熟花生20粒(碾碎) 1
做法: 1、三黄鸡(不要问为什么不用土鸡,土鸡要炖好久才会烂,这种鸡嫩适合做凉拌菜)洗净,去头脖胫、鸡脚。 2、准备好冰水,木耳切成丝、香菜切碎待用。 3、水烧开,放入鸡煮10分钟,翻面再煮10分钟。(煮久肉就老了) 4、鸡煮至没有血水,断生,放入冰水(目的是皮脆有嚼劲…… 5、放凉撕成丝和木耳、香菜码放一起。 6、锅烧热,关火,放入白芝麻(用锅的余温炒)炒香。 2
7、调味汁按喜好拌好浇到5上即成。 3
  • 小贴示


 1.白芝麻用锅的余温炒,不会炸的到处都是,而且也不容易糊。
 2.调味汁用量没法细化每家的勺大小也不同,但是基本按这几种佐料调都不会难吃,而且有人喜酸,有人喜辣
 3.黑芝麻油比一般的香油更香

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