一口酥

689浏览 丨 1收藏 丨 2015年04月14日发布

口味

香酥

人数

3-5人份

难度

一般

烘焙时间

1H~2H

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送给母亲的酥点。内馅的红豆,是家婆种的,家婆离这个城市挺远的,烤好后,没法送回给家婆尝试,有点惭愧,只是带一部份给妈妈,
可怜天下父母心,祝福老人家都健康长寿。
  • 材料
主料
高筋粉 125g
白糖 50g
125ml
猪油 50g
低筋粉 250g
猪油 125g
辅料
蛋黄液 适量
  • 做法
将油皮所有材料(高筋粉125g,水125ml,白糖50g,猪油50g)拌匀,揉成光滑面团后,盖上保鲜膜松弛半小时; 1
等待松弛的时间里,把油酥所有材料(低筋粉250g,猪油125g),用刮刀或手拌匀,以防止面团出筋,最好用手抓捏按压成团,盖上保鲜膜防止水分流失变干结皮; 2
醒发后油酥分成两等份,用手滚圆盖好保鲜膜保湿; 3
醒发后油皮分成两等份;用手滚圆盖好保鲜膜保湿; 4
松弛油皮用手按扁后,包入油酥;可用左手按住油酥,右手虎口慢慢将油皮往上推; 5
到全部包住油酥,捏紧封口,封口向下放置,盖好保鲜膜; 6
包好的油皮面团,用擀面仗擀成方型长条,擀的时候,手法有点小注意,先压平面团,再从中间向上,向下擀开; 7
用手轻轻掀起油皮,象叠被子一样由上往下折叠;再由下往上折叠;盖上保鲜膜,松驰15分钟; 8
松驰完毕,再反复重复上一次的擀薄、折叠; 9
折叠好后,又盖上保鲜膜,松驰15分钟; 10
再重复一次; 折叠好后,又盖上保鲜膜,松驰15分钟; 11
将最后松驰好的油皮面团压平,擀薄,切片; 12
豆沙用保鲜膜包住; 13
搓成长条状; 14
铺在其中一块面皮上; 15
在一边涂上蛋液,由上往下包好; 16
用切刀切成小等份; 17
整理一下型状; 18
整理好的都排进铺有烤纸的烤盘里; 19
刷上蛋黄液,重复刷两次; 20
粘上白芝麻; 21
预热烤箱200度,烤20-25分钟至豆酥金黄即可拿出来放凉开吃。 22
  • 小贴示


1、收口入要涂上蛋液才容易粘贴,不张口;
2、刷蛋液重复刷两次,上色漂亮。

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笨笨童

2015年04月30日44

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happy小笨笨888

happy小笨笨888(广东省 江门市)2015年04月21日 回复

上色好漂亮!

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