草莓夏洛特

1330浏览 丨 6收藏 丨 2015年02月12日发布

口味

香甜

人数

3-5人份

难度

一般

烘焙时间

1H~2H

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本食谱来自@哈尼22

#爱烘焙,爱分享#手指饼干里淡淡的红茶香味,巴巴露亚内馅的清爽口感,和最爱的香甜草莓,这浑然天成的完美结合 爱分享@哈尼22 草莓夏洛特 只要一口,相信你就会爱上它!
  • 材料
主料
围边:鸡蛋 2个
细砂糖 50g
低筋面粉 45g
红茶粉 5g
玉米淀粉 5g
糖粉 少许
柠檬汁 少许
糖水:水 30g
砂糖 20g
巴巴露亚内馅:A吉利丁 6g
A清水 50g
A香草荚 1/4支
B蛋奶浆(蛋黄) 1个
B蛋奶浆-牛奶 100g
C动物鲜奶油 200g
C细砂糖 45g
D草莓丁 适量
辅料
装饰草莓 适量
薄荷叶 适量
丝带 一段
  • 做法
1、先来做围边。烤盘提前垫上一层油纸。 1
2、材料备好。 2
3、低粉,淀粉,红茶粉提前过筛备用。 3
4、蛋白,蛋黄分离,蛋白里加入几滴柠檬汁,先倒入一半细砂糖。 4
5、高速打发,中间再加入另一半细砂糖,打发至蛋白呈直立小尖。 5
6、加入蛋黄 6
7、轻轻从下往上快速翻拌均匀。 7
8、再加入过筛好的低粉,淀粉,红茶粉。 8
9、同样轻轻快速以翻拌的手法拌匀。 9
10、装入圆形花嘴的裱花袋里 10
11、在烤纸上将面糊挤2排手指饼干形状,再用剩余的面糊挤上直径小于15cm的2个圆形面糊,用于作为蛋糕底和中间蛋糕层。 11
12、手指饼干和圆形面糊都均匀的筛上糖粉 烤箱预热180°,烘烤13分钟左右,上点色即可,否则会和我一样烤的稍干了些哈。 12
13、烘烤完,先不要移动,在上面盖上一张油纸,使之温度冷却了,再揭下油纸 13
14、将底部不整齐的一边切除。 14
15、围边放入模具里,一定要衔接好,不能有露的地方,以防止內馅流出围边,再在里面放入一片蛋糕底。 15
16、水30g,砂糖20g混合隔水加热沸腾,并煮的稍浓稠些。 16
17、在蛋糕底上刷上一层。 17
18、吉利丁6g 用冷水50g泡软. 18
19、在锅中中小火隔水加热,并加入1/4的香草荚。 19
20、直到吉利丁融化为止,关火备用 20
21、蛋黄1个,牛奶100g在奶锅里混合。 21
22、小火加热,一边煮一边搅拌,煮成蛋奶浆放凉。 22
23、倒入吉利丁水,混合均匀,并搅拌至常温备用。 23
24、动物鲜奶油200g 细砂糖45g混合。 24
25、高速打发至7分发,尖角下垂,奶油可流动的状态。 25
26、把蛋奶浆倒入奶油里。 26
27、用刮刀搅拌均匀。 27
28、倒入一部分鲜奶油馅在垫有蛋糕底的模具里。 28
29、中间铺上些新鲜的草莓丁。 29
30、再垫一层蛋糕片,刷层糖浆。 30
31、加入剩余的鲜奶油馅,剩余的草莓丁铺在上面。 31
32、放入冰箱冷藏一夜。脱模,系上丝带,用新鲜草莓和薄荷叶装饰下。 32
  • 小贴示


1:做手指饼干的时候一定要用油纸,要不容易粘在烤盘上。
2:手指饼干的尽量一致大小,要不就会和我一样,第一盘直接废掉了3:手指饼干烘烤的时间不要太久,要不卷的时候容易开裂。
4:手指饼干挤得要多些,以防止不够用。
5:围边一定衔接好,不能有露的地方,以防止內馅流出围边外。
6:没有吉利丁的可以鱼胶粉代替哈。
7:手指饼干做的围边还是和模具一般高好合适,我这个做的就高了些,以至于装饰的时候用剩余的手指饼干又铺了1,2层,才放上的草莓

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评论全部4条

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评论
miranda果冻

miranda果冻(浙江省 杭州市)2015年05月05日 回复

好漂亮,我也想做一个

笨笨童

笨笨童(江苏省 南京市)2015年04月30日 回复

母亲节要为家人做一个夏洛特~

happy小笨笨888

happy小笨笨888(广东省 江门市)2015年04月21日 回复

好美的蛋糕

全世界只想O对你好

全世界只想O对你好(广东省 江门市)2015年04月11日 回复

好看

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