会拉丝的---土凤梨酥

661浏览 丨 3收藏 丨 2015年04月28日发布

口味

香甜

人数

3-5人份

难度

一般

烘焙时间

10~30分钟

加入到专辑
市面上的凤梨酥绝大部分是用冬瓜和菠萝混合做内馅,一般冬瓜的比例是菠萝的2倍,其实叫冬瓜酥应该更合适,哈哈!

土凤梨酥是用用纯菠萝馅制作,吃起来香气更加浓郁,纤维感十足, 这才是货真价实的凤梨酥呀.
  • 材料
主料
菠萝 (去皮净重1600克),
冰糖 150克,
麦芽糖 130克
黃油 200克,
糖粉 32克,
全蛋液 40克,
奶粉 32克,
低粉 275克
  • 做法
菠萝去皮去钉眼洗净; 1
切开,去掉中间的硬芯; 2
果肉磨成细蓉,可以剁,可以用料理机,我用的擦子擦成很细的蓉; 3
擦好的菠萝碎; 4
将菠萝细蓉装入纱布中; 5
挤出菠萝汁,挤得越干越好,挤出的菠萝汁不要浪费,实在是太好喝了; 6
挤好的菠萝果肉; 7
冰糖用料理机打成粉末,这样比较好炒; 8
将拧干的果肉倒至锅里,加入冰糖粉;, 9
开中火将果肉炒软, 至水份收干后改小火; 10
加入麦芽糖继续翻炒; 11
炒至顏色变深且呈粘稠 状即可关火; 12
盛出放涼,炒好的馅420克左右; 13
分成15克一份揉圆; 14
黃油室温软化到很软 15
加糖粉; 16
用电动打蛋器搅打至颜色变浅体积变大; 17
将蛋液分2-3次加入; 18
每一次均搅打至完全吸收再加,直至完全吸收; 19
筛入奶粉和低粉; 20
用刮刀翻拌按压至无干粉, 用手轻轻按压成团; 21
装入保鲜袋放入冰箱冷藏松弛30分钟左右; 22
面团松弛后, 分割每个20克, 略搓圆备用; 23
取一个面团用手按压成厚的圆片; 24
放入凤梨馅; 25
一点一点向上推面皮,然后收口; 26
搓圆,使面皮厚度一致; 27
放入长方形模具里; 28
模具四个角先用手指推压到位后, 再用手掌按压紧实, 翻面再用手掌按压一次, 让面皮推满模四个角且表面平整, 不能漏馅; 29
模具放入烤盘; 30
放入已预热180度烤箱中层, 烤20分钟后取出翻面, 再烤5、6分钟即可。 31
  • 小贴示


0

评论全部1条

发表评论,你需要登陆注册
评论
方芳

方芳(广东省 佛山市)2015年04月29日 回复

赞一个

相关食谱More

长帝e•Bake互联网烤箱-C...

0  评论602 人气

8步/10~30分钟

香辣

长帝e•Bake互联网烤箱CR...

0  评论527 人气

4步/2H以上

巧克力

芒果紫薯塔#长帝智能烤箱云食谱...

0  评论264 人气

12步/10~30分钟

香甜

 上传食谱