戚风蛋糕

15402浏览 丨 32收藏 丨 2015年02月12日发布

口味

香甜

人数

3-5人份

难度

烘焙时间

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说明:
因为鸡蛋的个头相差有时候很悬殊,不同鸡蛋的蛋清蛋黄比例也有差别,有时候这也是造成按配方制作戚风不成功的原因。所以这款配方没有给出鸡蛋的个数,而是给出了蛋清和蛋黄的具体重量。大家可以以此为参考。一般个头比较大的鸡蛋(带壳70克左右)3个就够了。中等个头的鸡蛋用量不到4个,将蛋清和蛋黄分开后称重使用。

本食谱来自@君之
  • 材料
主料
细砂糖 60克
蛋清 110克
低筋面粉 100克
蛋黄 60克
辅料
泡打粉 1小勺(5ml)
植物油 50克
牛奶 65克
细砂糖 25克
  • 做法
配料:低筋面粉100克,蛋清110克,蛋黄60克,细砂糖60克(加入蛋清中),细砂糖25克(加入蛋黄中),牛奶65克,植物油50克,泡打粉1小勺(5ml) 1、先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发到体积膨大,状态浓稠,颜色变浅。 2、分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。 1
3、加入牛奶,轻轻搅拌均匀。 4、低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。 2
5、用橡皮刮刀翻拌均匀,成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。 6、将打蛋器洗干净并擦干以后,开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时,加入1/3的细砂糖。继续搅打,并分两次加入剩下的糖。 3
7、将蛋白打发到干性发泡的状态(提起打蛋器后,蛋白拉出直立的尖角)。 8、盛1/3蛋白到蛋黄碗里。 4
9、翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要画圈搅拌)。 10、将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。 5
11、再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。 12、把面糊倒入模具中,约为模具的4分满。将模具在台面上震几下,震出大气泡。 6
13、将蛋糕模放入预热好上下火150℃的烤箱,倒数第二层,烤45-50分钟。 14、蛋糕烤好后出炉。蛋糕烤好后能膨胀到模具的8、9分满,顶部可能稍稍高出模具。 7
15、将出炉的蛋糕立即倒扣在烤网上,直到完全冷却。 16、蛋糕冷却后脱模。可以用来制作裱花蛋糕,也可以切块直接食用。 8
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玫子学烘焙

2015年04月07日44

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长帝烤箱美食网

2015年06月10日44

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评论
甘小果

甘小果(四川省 成都市)2015年05月11日 回复

请问预热烤箱的时间每种的温度和时间都不一样。怎么判断预热到多久呢?预热好了后,等到放蛋糕的时候再打开?

小梅YouYo

小梅YouYo(山东省 济宁市)2015年05月11日 回复

我想知道没有铝制模具,不粘模具防油纸能做吗?也能发吗

happy小笨笨888

happy小笨笨888(广东省 江门市)2015年04月16日 回复

这个最爱吃,好好吃的。

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