长帝e•Bake互联网烤箱-CRDF30A试用报告3—豆沙桃花酥

569浏览 丨 0收藏 丨 2015年05月03日发布

口味

香甜

人数

8-10人份

难度

较难

烘焙时间

2H以上

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长帝这款e•Bake互联网烤箱具有双层密封钢化玻璃门;内置照明灯;易清不粘油内胆;全触摸操作面板;全钢加厚外壳;聚能反射节能网这些贴心人性化高配置。容量为30L,额定功率为1500W,适合三口之家使用。既适合初学者也适合达人,初学者可以根据云食谱上的步骤学习烘焙,达人可以尽情发挥自己的想象空间了。
北京的春天,春花烂漫,利用周末带着老爸老妈逛颐和园、游北海,走念坛,拍了很多的照片。我对嫩粉色的花情有独钟,看到就久久不想离去,只可惜北京的春天太短暂了,给人以稍纵即逝的感觉。我很想把这种嫩粉色用在食物上,用紫薯和面蒸过粉粉的花卷,用火龙果的皮打汁和面做过粉粉的老北京炒疙瘩,这次想烤个粉粉的豆沙酥,做成个花朵的形状是不是很应景呢。于是各种的折腾,紫薯的效果不是太满意,火龙果最初呈现的效果让我着实的兴奋了一阵,但烤出来后,有点沮丧,甚至有点大失所望的感觉。知道花青素遇热易分解退色,但没想到退的这么严重,最初的粉几乎消失殆尽,成了白粉色。掉在白色桌垫上的酥皮,能看出是粉色,给孩子看的时候,孩子却说:你不觉得这种淡淡的粉更清新更淡雅吗。对呀,再看看拍出的片,午后暖暖的光洒在花酥上,也为其增添了一抹色彩呢。
  • 材料
主料
中筋面粉 300g
低筋面粉 240g
白砂糖 60g
火龙果皮汁 130g
猪油 160g
无盐黄油 66g
辅料
蛋黄液 10g
红豆沙 800g
  • 做法
一、油皮制作 油皮材料称量好,中筋面粉300g 猪油80g 无盐黄油26g 白砂糖60g 火龙果皮汁130g准备齐。火龙果皮去掉最外层,只用果实与外皮之间的部分,用料理机打成汁,我想色彩浓重一些,所以水加的少,汁非常浓稠。平时用牛奶是120g的量,考虑到火龙果皮汁非常浓稠所以用了130g的量。这个可以根据汁的浓稠度自己调整用量。 1
将所有油皮材料放入面包机中,启动一个和面程序和30分钟。 2
将和好的光滑面团取出,放入乐扣盒子中,盖上盖子饧半个小时。 3
二、油酥制作 事先将油酥材料称量好,低筋面粉240g 猪油80g 无盐黄油40g备齐。 4
和油酥的时候,可以把低筋粉倒在案板上,猪油、黄油放在面粉中间,用大拇指下方的手掌部分向前推压出去,再借助刮板刮回。反复如此就可以把油酥和好了。 5
和好的油酥放入碗中,盖上保鲜膜,饧发。 6
三馅料制作 馅料用的是现成的豆沙,所以只需均匀的分割好,每个大约为25g。这次买的豆沙有点湿,个人感觉稍稍干一点的做出的效果更好。 7
四、豆沙酥的制作 将饧好的油皮、油酥均匀的分成小剂子。油皮每个大约18g多一点点,油酥每个大约11g多一点点。 8
将油皮都擀成像饺子皮一样的圆片,油酥放在其上。 9
左手托起,右手的大拇指和食指把边缘部分收起,随着左手转动,右手的大拇指和食指逐渐的收拢,把油酥包裹进去。全部做好后,褶皱的面朝下放置,盖上保鲜膜静置10分钟。 10
褶皱面朝上擀开成长条形,从一端卷起。 11
全部卷好后盖上保鲜膜再静置10分钟。 12
还是褶皱面朝上擀开成长条形,从一端卷起。再如此重复一次。 13
一共擀开卷起三次后,盖上保鲜膜静置10分钟。 14
褶皱的一面朝上擀成圆形,放上豆沙馅。用包油酥的方法包豆沙馅。 15
全部包好后开始制作花形,如图光面向上,先均匀的分成三瓣。 16
每一瓣里再分成四瓣。这样一共就是15瓣,每3瓣组成一个花瓣。全切开露出的馅料多,如果想花形好看,其实也可以不全部切开,划出15瓣的印记,每三瓣的地方切开,这样做出的成品感觉更好看。 17
每三瓣捏在一起成尖角。做成花形后,中间用手指按一下,成一个小的凹坑,为的是能刷蛋黄液,呈现黄色花心的效果。 18
烤盘上铺上锡纸,把造好形的花酥码放好。这款烤箱放了12个。花心的部分点上了蛋黄液。没烤前,颜色还很粉。 19
烤箱选择上下火烤,时间设定为180度,30分钟,其中预热为10分钟,烤为20分钟。烤完后颜色退化的厉害,把造型漂亮些的先拿的差不多时才想起,拍个出炉照。 20
  • 小贴示


中间制作的过程中,一定要盖上保鲜膜,防止外皮干裂。
做的过程中,褶皱的部分始终朝里,光滑面朝外。最后成品的表面才会光滑。

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happy小笨笨888

happy小笨笨888(广东省 江门市)2015年05月03日 回复

造型好好看

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