长帝e•Bake互联网烤箱-CRDF42X试用报告:蔓越莓炼乳手撕面包

759浏览 丨 0收藏 丨 2015年06月07日发布

口味

香甜

人数

3-5人份

难度

容易

烘焙时间

10~30分钟

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非常香浓的一款手撕面包,大量的蔓越莓加入,中和了面包的甜度,香脆的外壳,柔软拉丝的组织,好吃的停不了口。
  • 材料
主料
高筋面粉 360g
低筋面粉 40g
细砂糖 40g
牛奶 260g
炼乳(面团中) 40g
4g
无油黄油(面团中) 40g
酵母 5g
辅料
蔓越莓干 60g
炼乳(炼乳酱) 40g
无盐黄油(炼乳酱) 40g
  • 做法
准备所用材料 1
将主料中除了黄油外的的所有材料和成扩展阶段后,再加入室温软化的黄油,继续揉至面团可拉出薄膜后,滚圆进行基本发酵至2-2.5倍大。 2
黄油加入炼乳隔水融化成炼乳酱备用 3
发酵结束后,取面团排气,松驰15分钟后擀成厚约3毫米厚的长方形薄片 (我分两次擀的) 4
均匀铺上蔓越莓碎,用擀杖略擀 5
再刷上一层炼乳酱 6
分成四份 7
再将四份摞起来,平均分为八份 8
放入模具中 9
烤箱入放一碗热水,用手机启动烤箱的发酵模式进行二次发酵 10
发酵完成后,启动手机预热180度,10分钟 11
放烤箱中层,烤30分钟。小模具我在二十分钟时提前出炉。 12
  • 小贴示


1、蔓越莓干如果用酒渍一下,风味更佳
2、烘烧时,如在面包刷一层蛋液,再放杏仁片 或椰蓉,更具风味

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