绿茶蛋糕面包

433浏览 丨 1收藏 丨 2015年07月17日发布

口味

奶香

人数

8-10人份

难度

一般

烘焙时间

2H以上

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蛋糕和面包是我们烘焙中最常见的品种,但是不是所有人都喜欢,比如我父亲,他就喜欢吃蛋糕, 但不太爱吃面包, 但相对于蛋糕的糖度和鸡蛋, 似乎面包就更健康一些,所有我们常常会劝他也吃吃面包,他有次吃着面包说是你要是把它们中和一下才好。今天做面包的时候,我就想着将蛋糕卷进面包如何?于是乎就有了这款面包----绿茶蛋糕面包。



只是稍微做了些变化, 就让这款面包既能品尝到蛋糕细腻,又能吃到面包的绵软, 吃一个面包体验两种口感,是不是想尝尝?
  • 材料
主料
牛奶 210克
蛋液 30克
7克
黄油 30克
酵母粉 5克
45克
高筋面粉 375克
辅料
白醋 几滴
3克
牛奶 55克
60克 + 30克
绿茶粉 8 克
低筋面粉 80克
55克
鸡蛋 4个
  • 做法
将蛋黄和蛋清分别打入两个容器中, 蛋黄的盆中加入牛奶、油、盐和糖; 1
将蛋黄混合液搅拌均匀; 2
再加入过了筛的低筋面粉和绿茶粉; 充分搅拌均匀备用; 3
充分搅拌均匀备用; 4
将蛋清打起搅拌后加入另外60克糖的三分之一; .继续打发蛋清, 分次加入另外糖的三分之一; 5
继续打发蛋白, 加入几滴白醋; 6
打发好的蛋清能竖立起小三角; 7
将打发好的蛋清的三分之一倒入混合好的蛋黄液中,将它们搅拌均匀; 8
将搅拌好的液体再倒入剩余的三分之二蛋清中, 将它们搅拌均匀; 9
倒入所需要的模具中, 放如烤箱前先振动两下: 10
放入预热好170度烤箱中, 中下层18分钟; 11
烤好后拿出来倒扣,稍凉后揭去烘烤布; 12
面包原料除了黄油后全部放入面包桶中,启动和面程序20分钟; 13
加入黄油和少许玉米粒,再启动一个和面程序20分钟,拿出来后放入冰箱中冷藏发酵; 14
一个晚上后面团发酵到2.5-3倍大, 面团发酵完成; 15
发酵好的面团排气后分割成两个面团, 盖上保鲜膜继续饧发20分钟; 16
再将面团擀成长条,将刚刚完成的蛋糕一分为二,将一块放在长条的面团上; 17
将它们卷起来; 18
放入模具中; 19
将模具放入烤箱中,放入一杯开水,在烤箱中完成二次发酵; 20
约40分钟后, 面团发酵到模具的八、九分满; 21
再将它们加盖放入预热170度烤箱中,中下层, 45分钟; 22
这样绿茶蛋糕面包就完成了,拿出来放凉后再装入袋中保持, 第二天早餐时间 23
切开是这样子滴。。。 24
  • 小贴示


1. 戚风蛋糕注意事项:蛋清要打在无水无油的容器中;打发好的蛋清和蛋黄液混合物搅拌时要注意力度和方式,要从下往上挑;

2. 家庭制作加入醋,就避免添加塔塔粉这类化学物;打发好的蛋清以用搅拌器上能倒立成小三角为宜或者是蛋白盘倒立不流动;蛋糕模拿出来要马上倒立过来,以免塌陷;蛋糕温热时揭开下面的烘烤布;

3. 面包我是选用的普通的奶油面包做法,面包机搅拌后油法,加入点玉米粒是我随意加入,手边刚好有;

4. 面包我喜欢冷藏发酵, 基本上是头天晚上和面放入冰箱,第二天早上用;发酵好面团先排气, 分割, 滚圆,再盖上保鲜膜饧上20分钟最后进行整形;

5. 将做好的蛋糕片一份为二,尺寸非常合适,注意下面的面包片一定要比蛋糕多长一些, 卷的时候先将蛋糕包进去, 我这次做好后发现自己的面包片短了点,所以里面没有“白芯”(第一次做,原谅吧)

5. 上面的材料量都是做两个450克面包模具的量。

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