草莓芝士挞

236浏览 丨 0收藏 丨 2015年09月09日发布

口味

香甜

人数

3-5人份

难度

一般

烘焙时间

2H以上

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之前对挞和派的概念分不太清楚, 后来专门找了书来看,才终于知道两者的不同,也知道自己之前很多时候都在混淆这两者。。。
挞面团是混合了低筋面粉、蛋和黄油,充分揉搓后制作而成的。然后将面团放入挞模中烘烤,作为挞类或者馅饼类糕点的基底使用。用挞模、迷你挞模或是馅饼模等各种形状,可以组合多种变化。
派面团混合了低筋面粉和黄油,被推擀成薄且重叠的状态时,会产生多变的口感。以高温烘烤面团时,黄油融化使得空气能够进入各层面团间,让面团因膨胀而产生酥脆的口感。

这次介绍的是一款迷你挞,但是严格说起来,也只是形似而已,因为面团的制作方法我做了变动。
从前面的概念,我们能有个基本的认识,挞面团的黄油和面粉的混合是靠揉搓均匀再加入液体而制成的。而我这次采用的是一般制作饼干的方式,也就是黄油打发后再加入蛋液及面粉混合而成。
其实我只是想让大家知道,烘焙并不是一成不变的。当你做的够多,熟悉了之后敢想、敢动手,那么变化也就随之而来了。而这一次的芝士挞,就是灵光一现的一次尝试了,所幸,成功了。在此,与大家一起分享。

这次的面团分量较多,这些面团共做出迷你小挞15个+6寸圆挞1个,芝士糊的量也是相当的。如果觉得这些太多了,可以做好面团之后取其中的一部分做挞,其余的直接做饼干哈~这也是我这一次尝试的初衷了,做一次面团,后面可以做挞也可以直接做饼干,就算做饼干也可以随意变化,直接烤或者掺些果干都行滴~总之是很灵活啦。。。

目前这个季节,草莓已经很难找到了,做的时候可以使用其他的应季水果,不过需要注意别选用汤汁过多的哈~~ 至于形状也可以按照自己的喜好来做,大的小的都没问题,当然,如果不怕麻烦也可以像我这次一样,大小都做一些哈~而且表面装饰也可以随喜好选择做与不做哦~

材料:
挞皮:黄油125g,盐2.5g,细砂糖100g,鸡蛋1个(净重约50g),蛋黄1个(重约20g),低筋面粉250g
芝士馅:奶油奶酪100g,淡奶油140g,糖粉60g,草莓50g
表面装饰:淡奶油100g,糖粉10g,草莓适量
  • 材料
主料
草莓 50g
糖粉 60g
淡奶油 140g
奶油奶酪 100g
低筋面粉 250g
蛋黄 1个(重约20g)
鸡蛋 1个(净重约50g)
细砂糖 100g
2.5g
黄油 125g
辅料
草莓 适量
糖粉 10g
淡奶油 100g
  • 做法
将鸡蛋1个+蛋黄1个打入小碗总,搅散备用 1
黄油在室温下软化后加糖 2
用电动打蛋器打发 3
分次加入蛋液 4
搅打均匀 5
筛入低粉、盐 6
拌匀后盖保鲜膜冷藏一小时 7
称取25g面团用掌心搓圆,压扁后放入挞模 8
轻轻按压,至均匀布满挞模 9
边缘比模具高出2~3mm 10
将做好的挞皮依次摆放入烤盘 11
用叉子在底部戳洞 12
送入预热好的烤箱中层,180度约25分钟 13
出炉后晾凉备用 14
奶酪100g+淡奶油40g,一起放入小盆中 15
隔水加热并不断搅拌,直至顺滑 16
放凉备用 17
淡奶油100g+糖粉60g,隔冰水慢速打至7分发 18
将晾凉的奶酪糊倒入淡奶油中 19
继续搅打均匀 20
草莓洗净后擦干表面的水分,切成小粒 21
加入打匀的奶油奶酪中 22
拌匀 23
用勺子装入晾凉的挞皮 24
送入烤箱中层,180度约10分钟 25
出炉晾凉即可直接食用 26
也可以用打发的淡奶油和草莓装饰后再食用 27
成品图 28
成品图 29
成品图 30
成品图 31
  • 小贴示


1. 挞皮面团做好后一定要先冷藏一段时间;
2. 制作面团加蛋液时,注意要分次加入,以免油水分离;
3. 捏制挞皮时不易过薄;

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