紫薯蛋黄桃山月饼#长帝智能烤箱云食谱征稿#

248浏览 丨 0收藏 丨 2015年09月28日发布

口味

香甜

人数

3-5人份

难度

一般

烘焙时间

1H~2H

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今年月饼有一多半做的都是桃山月饼,另一半是广式月饼。
两相比较之下,桃山月饼更容易操作,而且做出来的效果也更加出彩呢~


材料:
紫薯日式桃山皮150g,莲蓉馅150g,咸蛋黄6个
  • 材料
主料
紫薯日式桃山皮 150g
辅料
咸蛋黄 6个
莲蓉馅 150g
  • 做法
将莲蓉馅取出 1
用双手揉捏一会儿 2
取一个蛋黄和莲蓉馅一起称重,30g为一组;依次将6颗蛋黄及相应的莲蓉馅称好备用 3
取一份称好的莲蓉馅,在中央按压出凹坑 4
放入与其同组对应的蛋黄 5
将莲蓉慢慢向上推进,均匀包裹住蛋黄 6
直至包紧并封口 7
依次将所有莲蓉及对应蛋黄都包好,搓圆备用 8
取一份紫薯味桃山皮 9
同样用双手揉捏一会儿 10
将其分成每份20g重之后搓圆 11
取一个紫薯皮用拇指在中央按压出坑状 12
放入一个准备好的莲蓉蛋黄馅 13
将皮慢慢向上搓,使其均匀的包住馅料 14
直至最后包好并封口 15
依次将所有皮、馅都包好 16
摆放入烤盘 17
将模具套在包好的饼坯外侧,向下按压出花型 18
依次将所有饼坯都按压出花型 19
表面薄薄的喷一层水 20
送入预热好的烤箱中层,160度烘烤约12分钟 21
出炉晾凉密封保存即可 22
成品图 23
成品图 24
成品图 25
成品图 26
成品图 27
  • 小贴示


1. 不论是馅料还是桃山皮,在使用之前都需要经过充分的揉捏,这样会使其具有更好的延展性,包的时候更容易操作;
2. 这里我用的是50g月饼模,一般情况下桃山月饼的比例按照皮馅1:1来做就可以的,但是这次因为馅料中包裹了蛋黄,而且蛋黄的重量还不轻,所以我做的时候是按照皮馅4:6来分配的重量,也就是皮重20g、馅重30g;

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