烘焙百科

Encyclopaedia of Baking

翻糖压边滚轮
翻糖压边滚轮 more

用于翻糖皮装饰和切边,只需轻轻的滚压就可以制作出不同花样的花边。

硬刮板
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主要用来做切面和铲起面板上的散粉的用途。

台式打蛋器
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一般在西点蛋糕坊中会用到,打发鲜奶油、打发黄油、打发蛋清和全蛋等等适合比较大量的材料。

心形慕斯圈
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用于制作心形的慕斯蛋糕。

裱花架
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存放裱花袋,花钉,花嘴,令厨房环境更整洁,更卫生,使你得心应手。

手捏吸蛋黄器
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分开蛋黄蛋白的时候,可以用厨房手捏吸蛋黄器,或者用空塑料瓶也可以。

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食材挑选

Food Selection

巧克力酱

巧克力酱more

巧克力酱的介绍巧克力酱是一款美味甜品,主要原料有可可粉、牛奶等,既可以作为一种甜品食用也可以作为面包...

糖水黄桃罐头

糖水黄桃罐头more

糖水黄桃罐头是原料黄桃经过预处理、装罐及加罐液、排气、密封、杀菌和冷却等工序加工制成的产品,罐头生产...

无铝泡打粉

无铝泡打粉more

无铝泡打粉的介绍泡打粉又称复合膨松剂、发泡粉、发酵粉,主要用于蛋糕、面包、饼干、桃酥和包子等制品的快...

炼乳

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炼乳是一种牛奶制品,用鲜牛奶或羊奶经过消毒浓缩制成的饮料,它的特点是可贮存较长时间。通常是将鲜乳经真...

芝士(奶酪)

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奶酪(奶制品) 芝士一般指奶酪(奶制品)奶酪奶酪英文是“cheese”,法国人唤它为“fromage...

如何挑选樱桃

如何挑选樱桃more

个人口味头大的一般皮厚;颜色深的一般较甜;颜色浅的一般发酸;同一种樱桃颜色深的一定熟得更透,不管是暗...

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烘焙技巧

Baking Skills

黄油软化的方法
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1、最常规的方法是放在室温下让它慢慢软化,软化的时间根据黄油的多少、室温的高低而各有不同(如果黄油本身是放在冷冻室的,那时间就更长了)。如果是冬天室温较低,可能无法用这种方法让黄油软化。2、将黄油块放...

天使蛋糕法
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蛋白加塔塔粉打发泡再分次加入1/2糖搅拌至湿性发泡(不可搅至干性),面粉加1/2糖过筛后加入拌合至吸收即可。

翻拌手法
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刮刀从容器底部捞起蛋糕糊,沿着容器边刮动蛋糕糊翻压回来,再从容器底部捞起,继续翻动压回来即可。

包馅的方法
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1.手托住皮和馅2.左手把皮覆盖住馅,右手托住馅往皮里塞3.换左手托住馅,右手握住皮轻轻往上推4.直至馅几乎被皮覆盖5.最后用拇指慢慢推动周边的皮封住馅6.搓圆即可

迷迭香饼干的制作技巧
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1、制作迷迭香饼干如果不在面皮上用叉子扎孔,烤好的饼干可能会出现大大小小的鼓包。2、为了保证松脆口感,面片要擀得薄一点哦!烤好的饼干如果口感发软,表示烘烤时间不够,可放回烤箱再烤几分钟。

擀面杖
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使用时撒点面粉可以防粘。

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烘焙家宝典

Baking Training

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Skills Upgrading

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技能提高篇

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Album

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