烘焙百科

Encyclopaedia of Baking

撒粉罐
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可用于装各种调料。

竹签
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用来检查蛋糕是否烤熟。将竹签轻轻插入蛋糕中,若竹签抽出时没有粘任何材料,表示蛋糕已经烤熟了。

手捏吸蛋黄器
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分开蛋黄蛋白的时候,可以用厨房手捏吸蛋黄器,或者用空塑料瓶也可以。

面包刀
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锯齿型刃口,适合家庭及专业厨师用于切割面包、蛋糕,更可切稍微解冻的肉类。

KITTY杯
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用于制作kitty形状的小蛋糕、布丁等.

天使蛋糕模
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可制作空心蛋糕、天使蛋糕、甜甜圈、布丁。

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食材挑选

Food Selection

面包糠

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面包糠的介绍面包糠是一种广泛使用的食品添加附料,用于油炸食品表面,如:炸鸡肉、鱼肉、海产品(虾)、鸡...

朗姆酒

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朗姆酒的介绍朗姆酒,是以甘蔗糖蜜为原料生产的一种蒸馏酒,也称为兰姆酒、蓝姆酒或朗姆酒。原产地在古巴,...

柠檬汁

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柠檬汁的介绍柠檬汁是新鲜柠檬经榨挤后得到的汁液,酸味极浓,伴有淡淡的苦涩和清香味道。柠檬汁含有糖类、...

低筋面粉

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低筋面粉的介绍低筋面粉简称低粉,又叫蛋糕粉,日文称为薄力粉。低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质8....

天然色素

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天然色素的介绍天然色素是由天然资源获得的食用色素。主要从动物和植物组织及微生物(培养)中提取的色素,...

手指饼干

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用面粉做出来的手指般大小的饼干。

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烘焙技巧

Baking Skills

制作皮塔饼的技巧
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1、制作皮塔饼时预热烤箱的时候,将刷了橄榄油的烤盘一起放入烤箱预热,使烤盘滚烫。将面团擀好后,立刻放在滚烫的烤盘上,放入烤箱里烘烤。这样才能使皮塔饼更好的鼓起来。2、烤皮塔饼要使用高温快速烘烤, 皮塔...

面团发酵
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(1)除非时间非常仓促的时候,我们可以搅拌好面团,整形进行一次发酵后烤焙,其他时候,都需要进行二次发酵。因为一次发酵的产品,无论组织和风味都无法和二次发酵的产品相提并论。(2)第一次发酵,怎么判断已经...

面团松弛
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蛋塔皮、油皮、油酥、面团因搓揉过后有筋性产生,经静置松弛后再擀卷更易操作,不会收缩。

奶油霜的保存及使用
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1、加入巧克力液之前的奶油霜最好是室温的。如果奶油霜之前放在冰箱保存,需拿出来回温后再用。如果奶油霜太凉,巧克力液遇到奶油霜急速凝固,会在奶油霜里产生颗粒。2、拌好的巧克力奶油霜,可以直接使用,也可以...

软化吉利丁
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吉利丁又名骨胶,在使用前,必须泡在冷水中软化或「吸水」。溶解的吉利丁冷却后才能与其他混合物混合;不然会变成一条一条的。溶解的比例是1茶匙的吉利丁配1大匙的水。步骤:1.把水倒入耐热碗里,撒下吉利丁,任...

关于冷品类的面糊
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    在制作布丁和巴伐利亚奶冻时,一般是采用在缽底隔冰水去除高热的方法。在此时若不断旋转缽可缩短冷却时间,因为缽接触冰水的部分只有一部分,所以只有部分之液体会冷却而已,...

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烘焙家宝典

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