烘焙百科

Encyclopaedia of Baking

耐高温纸杯
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可以直接放进烤箱里面的耐高温纸杯。

搅拌盆
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不锈钢传温速度快,适用于隔水融化巧克力或者黄油。尽量不要选择带颜色材质的盆,免得搅拌时候掉落不明物质。

弯型裱花抹刀
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用做裱花的基础工具,抹平奶油蛋糕表面及旁侧。

裱花架
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存放裱花袋,花钉,花嘴,令厨房环境更整洁,更卫生,使你得心应手。

羊毛刷
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使用前加油会让刷的时候更均匀。

乳酪模
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制作乳酪蛋糕的专业器具,也可制作其它类型的产品。

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食材挑选

Food Selection

砂糖

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砂糖的介绍食糖砂糖指甘蔗汁经过太阳暴晒后而成的固体原始蔗糖。现在用于烹调的片糖,就是古时的“砂糖”。...

果酱

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果酱是把水果、糖及酸度调节剂混合后,用超过100℃温度熬制而成的凝胶物质,也叫果子酱。制作果酱是长时...

椰浆

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椰浆的功效1、补充营养:椰子含有糖类、脂肪、蛋白质、维生素B族、维生素C及微量元素钾、镁等,能够有效...

黄油

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黄油的介绍黄油(Butter)是用牛奶加工出来的,把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分...

糖浆

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糖浆的介绍糖浆是通过煮或其他技术制成的、粘稠的、含高浓度的糖的溶液。制造糖浆的原材料可以是糖水、甘蔗...

红豆沙

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烘焙技巧

Baking Skills

戚风蛋糕的注意事项
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戚风蛋糕烤好后,以竹签插试,若竹签沒有沾粘,表示蛋糕已熟,即可从烤箱中取出,並立刻在桌上或地上敲打两下,然后倒扣在倒扣架上,这样可以防止蛋糕遇冷后塌陷,组织也会松软。待蛋糕完全涼透后,以抹刀顺着蛋糕外...

搅拌面糊
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搅拌好的面糊拥有轻盈、细致、送软的质地。此时,要马上烘烤,否则搅拌好的面糊会松垮掉。步骤:1.在一个大碗裡打发蛋黄和糖,直到表面如丝带般光滑;而混合物的颜色会变淡、增厚且比先前胀大两倍。如果从表面上拉...

黄油软化的方法
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1、最常规的方法是放在室温下让它慢慢软化,软化的时间根据黄油的多少、室温的高低而各有不同(如果黄油本身是放在冷冻室的,那时间就更长了)。如果是冬天室温较低,可能无法用这种方法让黄油软化。2、将黄油块放...

徒手分鸡蛋
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分开蛋黄和蛋白:在碗边轻敲鸡蛋,将蛋壳敲成两半之后,很快地把蛋黄倒来倒去,使蛋白流到碗里。

糖油拌合法
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油类先打软后加糖或糖粉搅拌至松软绒毛状,再加蛋拌匀,最后加入粉类材料拌合。例:饼干类、重油蛋糕。

中筋面粉的兑换
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配方中用到中筋面粉,如果没有中筋面粉,可以将一半高粉一半低粉搀和起来代替中筋面粉。

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烘焙家宝典

Baking Training

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新手篇

Skills Upgrading

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技能提高篇

Baking Success

Album

烘焙家成就篇

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